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牛蛙的做法

2017-11-02

  干锅牛蛙:
  主料:牛蛙400g、莴苣、八角、豆瓣酱、生姜片、大蒜、盐、白胡椒粉、干辣椒、剁椒、生抽、料酒、糖、油、洋葱、生粉。
  做法:
  生蛙洗净,剁成大块后用盐,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小时。
  准备调料:
  生姜片和大蒜片;
  莴苣去皮洗净切条;
  洋葱切片,蒜苔切段;
  之后倒出腌制的水分裹上生粉;
  热锅倒入油,油温5分热。
  下入牛蛙煎至表面生皮后捞起,沥干油分,留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香,再倒入豆瓣酱转小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均匀,煸抄出香味倒入香葱和蒜苔,莴苣。
  煸抄均匀回锅牛蛙,加入适量开水,加入剁椒煸炒均匀,保持大火一直烧至收干汁水即可。
  泡椒牛蛙:
  用料:
  牛蛙2只,姜 80ml,红山椒1-2勺,白糖适量,陈醋10ml,胡椒粉2大勺,大蒜2小勺,盐适量,料酒适量,豆瓣酱1小勺,水淀粉30ml。
  步骤:
  首先将去好皮的牛蛙切块、姜切片、蒜子切片。
  锅中放入油,下入姜、蒜子煸香。
  接着倒入牛蛙,翻炒至变色后,加入红山椒,加半勺盐、少许白糖,淋入适量料酒、陈醋,倒入适量豆瓣酱,翻炒出红油。
  随后倒入少量清水,撒上胡椒粉,大火煮开,转小火煮至汤汁收干,然后淋入适量水淀粉,拌匀收汁,就可以享用了。
  川味馋嘴蛙:
  原料:
  牛蛙 2只、丝瓜 2根(去皮,切块)、郫县豆瓣酱(2大匙切细)、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。
  制作:
  牛蛙清理干净后切块,下盐、生粉腌半个小时左右。
  锅里下油,下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒,下丝瓜,炒到半熟后倒出。
  锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西),半熟后把丝瓜倒回去,继续炒。
  下酒,稍稍翻炒后加水。
  烧滚后转小火焖5分钟左右,勾薄芡,装盘。
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